杀菌锅(杀菌釜)是一种高压高温的封闭压力容器，通过加热介质(蒸汽、水)在高压环境下可以使温度高于100摄氏度，从而达到对锅内密封包装食品进行杀菌灭菌的作用。根据不同食品可以选择水浴、喷淋、蒸汽等灭菌方式。 杀菌锅主要有锅体、锅盖、缩紧装置、开启装置、安全装置、轨道、灭菌框等部件组成。主要用于食品行业、医药行业等领域使用。