选择杀菌锅，主要从以温度控制精度和热分布均匀性上选择。特别是对于出口产品，热分布需要均匀，则应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅的温度和压力控制与电脑自动相同，但价格是电脑自动的1/3、通常，应该能够选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅灭菌难度高，并且由于温度和压力是手动控制的，因此难以把握食物的外观，并且罐(袋)和损坏率很高。

1.如果产品装在充气包装中，或者产品外观要求比较高，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

2.若产量较小或许没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅。其原理是蒸汽由下罐电加热发作，上罐灭菌。

3.如果产品粘稠度很高，并且在灭菌过程中需求旋转，则应选择旋转杀菌锅。

4.考虑到省电，可以选择一个双层杀菌锅。特点是上部是热水罐，下部是处理罐。热水重复运用，节省大量蒸汽，适合日常生产。

5.如果产品是玻璃瓶或马口铁，请勿选择两层灭菌器，因为需要控制加热和冷却的速度。

对杀菌锅进行清洁，非常重要的操作!它可以确保杀菌锅在灭菌过程中的平稳运行以及设备的流畅性。那么我们如何维护好杀菌锅?

1.杀菌锅的密封设备和机体系统是一些重要的维护因素，这些组件决定了杀菌锅的输送管道。

2.杀菌锅工作时，应首先测试设备，看杀菌锅是否受压，然后检查过滤器是否清洁。

3.过滤器是维护的重要组成部分。对产品进行灭菌时，先用过滤器过滤产品，以确保产品的清洁度和纯度。

4.空压装置是一种控制杀菌锅中真空度变化并可以记录产品输送和灭菌以确保产品灭菌过程的设备。